花菜的品種有：紫花菜、瑪利亞花椰菜、橙花菜、綠花菜、黃花菜、津雪88花菜、白面青梗松花菜、溫心58花菜、羽衣甘藍、西藍花。

紫花菜：紫花菜的外形與普通花菜沒有較大的區別、區別在于花球-般呈紫色，顏色鮮艷，整齊美觀，入口爽脆、成熟后的紫菜花大小和普通菜花相近，每個花球均重在2斤左右，主要栽種在長江中下游地區，成熟期在每年12月至次年的2月。

瑪利亞花椰菜：瑪利亞花椰菜是荷蘭種子公司培育出的新一代的雜交花菜品種，屬于中早熟品種的花菜，定植65天后便可進行采收，花球潔白浸濕，呈半球形，單球均重在1000~1500克，肉質細嫩浸濕，品質較高，適合進行加工出口。

橙花菜：橙花菜是花菜品種獨特的，橙花菜的花球完全旱橙色，許多人誤以為是染色而成的，其實是因為橙花菜內部含有大量的維生素和胡蘿卜素，維他命含量也比其它花菜要高出不少，入口更加爽脆，帶有濃濃的堅果風味。

綠花菜：綠菜花看上去和西藍花十分類似，但其實并不是西藍花，綠花菜之所以色澤呈綠色是因為內部的蛋白質含量要高于其它花菜，所以呈綠色，綠花菜話宜生長在濕潤的環境中，日常養護期間需將十壤濕度控制在80%以上，以加快植株的生長速度。

黃花菜：黃花菜指的是黃色的花椰菜，顏色與橙花菜相比要稍淡一些，是生活中常見的一種花椰菜品種，口感較為軟糯，也更加鮮甜爽脆，為了提高黃花菜整體的品質，在施肥時，需每隔半個月施加一次稀釋后的復合肥。

津雪88花菜：天津的一家公司所研究育成的菜花，屬于中晚熟品種，株型直立，內葉護著花球，花球雪白色，很緊實；葉片灰綠色，蠟粉多。

白面青梗松花菜：白面青梗松花菜也稱散花菜，顧名思義，其花球相對于普通菜花會較為松散，并且其蕾枝較長，花層較薄，花球充分膨大時形態不緊實，白面青梗松花菜有兩個顯著的特點，其一，梗長且青綠；其二則是花球雪白而松散。

溫心58花菜：溫心58菜花耐澇及抗病、抗熱性強，花型自覆，屬于高原型，花球球面很圓整，花球重量一般比普通菜花花球重。

羽衣甘藍：羽衣甘藍是十字花科蕓苔屬植物，為二年生觀葉草本花卉，為甘藍的園藝變種，基生葉片緊密互生呈蓮座狀，葉片有光葉、皺葉、裂葉、波浪葉之分，葉脈和葉柄呈淺紫色，內部葉葉色豐富，有黃、白、粉紅、紅、玫瑰紅、紫紅、青灰、雜色等，葉片的觀賞期為12月至翌年3、4月份，株高一般為20-40厘米，總狀花序，花淺黃色，果實為角果，6月份種子成熟，種子黑褐色扁球形。

西藍花：原產于意大利，在意大利、英國、法國、荷蘭栽培廣泛，19世紀初綠花菜傳入美國，后傳入日本，世界各國都有栽培，對土壤要求不太嚴格，因此凡排灌便利的土壤都適宜栽培，但以富含營養，保水力強、肥沃、排灌性好的土壤為宜，酸堿度適宜的pH值為5.5-8.0，但以pH為6.0左右生長較好。

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